有沒有發現，現在街角那家糖炒栗子，越來越不像小時候的味道了？
不是糖少了，是味道變了。
以前那層薄薄的糖衣，一咬就裂，帶著點焦香的甜，現在有些攤子的糖，黏得像膠水，甜得發齁，還帶著一股說不清的工業味。
不是你鼻子出問題，是配方早就不一樣了。
有人用麥芽糖漿，說能多放兩天不干。
可你想想，誰會為了多放兩天，把剛出鍋的香氣給壓住？
那點延長的保質期，換的是你嘴里那一口活氣兒。
還有那些低糖版，海藻糖替代蔗糖，甜度降了四成，吃起來卻像在啃淀粉塊，沒魂兒。
炒鍋也換了。
以前是黑乎乎的鐵鍋，砂子滾得噼啪響，現在是不銹鋼的，帶紅外測溫，屏幕亮得跟超市收銀臺似的。
機器是準了，糊殼率降到2%以下，可那股子煙火氣，也一并被調成了恒溫模式。
火候太穩，反而沒脾氣。
你要是真想吃一口好的，別看包裝多漂亮，別信什么“陽光廚房”二維碼。
去那些沒招牌的攤子，看鍋邊溫度計，180到200℃之間，不冒煙，不發黑，砂子翻得像浪。
這時候的栗子，開口在三成到五成，不多不少，剛夠你用指甲輕輕一捏，殼就裂了，露出里面嫩黃的肉。
別放冰箱。
農科院說了，冷藏會讓淀粉變老，吃起來像隔夜飯。
紙袋包著，放陽臺陰涼處，第二天早上再吃，糖衣微脆，果肉還帶著溫熱，才是正經日子。
有人算過，一百克糖炒栗子兩百二十大卡，十五顆就夠了。
可誰真能數著吃？
你站在攤前，風一吹，糖香飄過來，手就伸出去了。
不是饞，是那味道，像小時候放學路上，媽媽在門口喊你吃飯的聲音——不響，但一聽見，心就落了地。
現在能吃到這種味道的攤子，越來越少了。
你要是真想找回它，別等雙十一搶券，別等外賣平臺滿減。
下午三點，去老巷子口，看那口鍋還在冒熱氣，砂子還在翻，人還在等。
那就是你要的。